Tomatenorzo met garnalen en spinazie

Ingrediënten 

400 gram orzo

400 gram garnalen

2 uien, gesnipperd

6 tenen knoflook, fijngehakt

400 gram cherrytomaatjes, gehalveerd

300 gram spinazie

400 ml kookroom

600 ml bouillon

2 eetlepels tomatenpuree

1 eetlepel Italiaanse kruiden

2 theelepels paprikapoeder

Chilivlokken naar smaak

100 gram Parmezaanse kaas

1 citroen

4 takjes verse basilicum, fijngesnipperd

Cherrytomaten zijn zo genoemd omdat ze ongeveer even groot zijn als kersen. Ze stammen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en zijn de directe voorouders van de moderne, grote tuintomaat. Ze bestaan uit allerlei kleuren, van felrood tot geel, oranje, groen en zelfs bruin-paars. 

Bereiding

Verhit een scheutje olie in de pan. Fruit de ui. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe. Bak dit 1-2 minuten mee.

Voeg de cherrytomaatjes, Italiaanse kruiden, paprikapoeder en chilivlokken toe. Bak ongeveer 2 minuutjes.

Voeg de orzo toe en roer goed door. Schenk de bouillon en kookroom erbij en laat 10-12 minuten onder regelmatig roeren zachtjes koken. 

Voeg de spinazie beetje bij beetje toe en laat slinken. Voeg de garnalen toe en bak ze 3-4 minuten mee.

Zet het vuur laag en rasp de helft van de Parmezaanse kaas erdoor. Breng de orzo op smaak met peper, zout en citroensap.

Verdeel de orzo over borden. Garneer met de overige Parmezaanse kaas en verse basilicum.