Pulled chicken bowl

Ingrediënten 

500 gram kippendijfilets
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
¼ theelepel cayennepeper
½ theelepel zout
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel olijfolie
250 ml kippenbouillon
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel maizena
400 g mais uit blik
1 klontje boter
Snufje zout
200 g cherrytomaatjes, klein gesneden
3 g peterselie, fijngesneden
½ rode ui, fijngesneden
1 avocado, in kleine blokjes

Hoewel we het vaak als groente eten, hoort maïs botanisch gezien tot de granen (de grasenfamilie). Het gewas werd al meer dan 7.000 tot 10.000 jaar geleden gedomesticeerd in Mexico. Maïs is eigenlijk een graansoort en geen groente, en elke maïskolf heeft altijd een even aantal rijen korrels.  

Bereiding

Kruid de kip met het paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, de cayennepeper, het zout en de peper. 

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip in enkele minuten aan alle kanten goudbruin. Voeg de kippenbouillon en tomatenpuree toe, draai het vuur laag en laat 15 - 20 minuten sudderen met het deksel op de pan.

Smelt ondertussen een klontje boter in een koekenpan. Voeg daar de mais en een snufje zout aan toe. Rooster tot licht gebruind.

Breng water aan de kook en kook de rijst.

Maak de tomatensalsa door de tomatenblokjes, rode ui, en peterselie samen te voegen.

Haal het deksel van de pan met de kip en trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Meng de maizena met 1 eetlepel koud water in een kom tot een papje. Voeg het papje toe aan de pan om de bouillon in te laten dikken. Roer tot de maizena helemaal is opgelost en de saus is ingedikt, dat duurt ongeveer 3 minuten.

Serveer alles in een bowl. 

Extra: je kan nog tortillachips en geraspte kaas toevoegen voor de grote eter.