Koreaanse pulled chicken

Ingrediënten 

1 kilo Kippendijen

Voor de Rub:

1 eetlepel Donkere Basterdsuiker

0,5 eetlepel Kristalsuiker

0,5 eetlepel Gerookt Paprikapoeder

0,5 eetlepel Knoflookpoeder

2 theelepels Witte Sesamzaadjes

2 theelepels Zwarte Sesamzaadjes

0,5 eetlepel Zeezout

2 theelepels Versgemalen Zwarte Peper

1 theelepels Chilivlokken

1 snufje Paprikapoeder

1 theelepel Mosterdpoeder

1 theelepel Uienpoeder

Voor de Saus:

2 eetlepels Gochujang

3 eetlepels Sojasaus

2 eetlepels BBQ saus

2 eetlepels Water

0,5 eetlepel Rijstazijn

0,5 eetlepel Sesamolie

2 tenen Knoflook

3 centimeter Verse Gember

Meng alle ingrediënten voor de rub in een kom en bestrooi de kippendijen hier rondom mee. Zet de kippendijen nog even in de koelkast. 

Steek de BBQ aan en ga hierbij eerst voor directe hitte en een temperatuur van ongeveer 180 graden.

Meng in een andere kom de gochujang met de sojasaus, BBQ saus, het water, de rijstazijn en de sesamolie. Knijp de knoflooktenen en rasp de gember erbij er roer dit door de saus.

Haal de kippendijen uit de koelkast zodra de BBQ op temperatuur is en leg ze op het BBQ rooster. Sluit de BBQ met de deksel en gril de kippendijen 4 minuten per kant.

Giet ondertussen de helft van de saus in de Dutch Oven en leg de kippendijen hierin als ze gegrild zijn. Giet er daarna de rest van de saus overheen en meng alles even door elkaar.

Maak de BBQ gereed voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 150 graden. Zet de Dutch Oven vervolgens op het rooster, doe de deksel op de pan en sluit de BBQ met de deksel. Stoof de kippendijen nu een uur in de Dutch Oven.

Schep het geheel na 30 minuten nog even om en haal de pan na een uur van de BBQ.

Laat de kippendijen nu in de Dutch Oven even rusten en verwerk ze daarna met je BBQ tang of twee vorken tot Pulled Chicken.

Gochujang is een chilipasta gemaakt van rode pepers, (kleef)rijstmeel, gefermenteerde sojabonen en zout. Het is al eeuwenlang een belangrijk ingrediënt in de Koreaanse keuken.