Aziatische zalm

Ingrediënten 

500 gram Zalm met Huid

6 eetlepels Sojasaus

3 eetlepels Donkere Basterdsuiker

1 eetlepel Sesamolie

2 theelepels Sriracha

1 theelepel Chilivlokken

2 tenen Knoflook

40 gram Gember geraspt

Tegenwoordig zien we een mooi stuk zalm als een luxe verwennerij, maar in de negentiende eeuw was dat wel anders! De Europese rivieren — waaronder onze eigen Nederlandse wateren — zwommen zó vol met zalm dat het puur volksvoedsel was. Sterker nog: legenden vertellen dat dienstmeisjes destijds in hun contract lieten vastleggen dat ze maximaal drie keer per week zalm hoefden te eten. Men was er simpelweg klaar mee! 

Dat de vis zo geliefd is om zijn prachtige roze kleur, is trouwens een biologisch cadeautje. Van nature is zalm namelijk wit-grijs. De vis dankt zijn iconische kleur volledig aan zijn dieet van garnalen en kreeftjes. Hierin zit de stof astaxanthine — precies dezelfde natuurlijke kleurstof die flamingo's hun roze veren geeft.

Bereiding

Begin met het maken van de marinade, zodat de zalm daar wat tijd in kan marineren. Idealiter marineer je de zalm 2 tot 3 uur.

Snijd voor de marinade de knoflook fijn en doe ze in een kom. Voeg vervolgens, op de zalm na, alle overige ingrediënten toe en meng goed door elkaar.

Leg de zalm met de huid naar beneden op een bord. Verdeel de marinade over de 'vleeskant' van de zalm. Dek af met folie en zet 2 tot 3 uur in de koelkast

Steek de BBQ aan en ga voor een combinatie van directe en indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 180 graden.

Haal de zalm dan uit de koeling en laat de marinade een beetje uitlekken. Leg de zalm met de huidkant naar beneden op het directe deel van de BBQ en gril de zalm hier 3 minuten.

Verplaats de zalm vervolgens naar het indirecte deel en steek de kernthermometer in het midden van de vis. Sluit de BBQ vervolgens met de deksel en gaar de zalm tot een kerntemperatuur van 50 graden. Bij die temperatuur van 50 graden mag de zalm van de BBQ. Laat de zalm 5 minuten rusten voor het serveren