Ceasar brood olie
Voorgerecht voor 4 personen
Ingrediënten
150 ml olijfolie
4 ansjovisfilets uit blik, fijngehakt
1 knoflookteentje, gehakt
1/2 citroen, rasp en sap
40 gram Parmezaanse kaas, geraspt
1 theelepel mosterd
5 stengels peterselie, fijngehakt
Peper
Stokbroodje, knapperig gebakken
Hoewel we ansjovis tegenwoordig vooral associëren met de mediterrane keuken (zoals op een Italiaanse pizza of in Spaanse tapas), was het eeuwenlang een enorm belangrijk exportproduct voor Nederland. Rond de voormalige Zuiderzee en in Bergen op Zoom was de ansjovisvangst een goudmijn. Het werd ook wel 'het vet op de botten' voor de vissers genoemd. Toen de Afsluitdijk in 1932 werd voltooid, veranderde de zoute Zuiderzee in het zoete IJsselmeer. Hierdoor verdween de ansjovis grotendeels uit de Nederlandse wateren en moesten we de vis voortaan uit Zuid-Europa importeren.
Bereiding
Schenk de olie in een ondiepe schaal. Voeg de ansjovis, knoflook, citroenrasp en -sap, Parmezaanse kaas, mosterd, peterselie en peper toe en meng voorzichtig door elkaar.
Snijdt het stokbrood in plakjes en gril ze ietwat krokant. Dep de broodjes in de olie.
Eet smakelijk!