Zalmtartaar van rauwe en gerookte zalm

Ingrediënten

50 gr rauwe zalm

150 gr gerookte wilde zalm

2 tl mosterd

1 sjalot

1 groene appel (Granny Smith)

Sap van een halve citroen

olijfolie

Paar takjes peterselie

peper en zout

De Granny Smith is een van de bekendste en populairste appels ter wereld, herkenbaar aan zijn felgroene kleur en friszure smaak. De appel is vernoemd naar Maria Ann Smith (1799-1870), een Australische tuinder die in de 19e eeuw in de buurt van Sydney woonde. Rond 1865-1868 ontdekte 'Granny' Smith een toevallige zaailing in haar boomgaard, waarschijnlijk ontstaan uit de resten van Franse krabappels. Ze besloot de boom te verzorgen en zo ontstond het ras.

Bereiding

Snij de rauwe zalm en de gerookte zalm heel fijn en meng het door elkaar.

Snipper de sjalot fijn en voeg deze bij de zalm.

Voeg de mosterd, een scheutje olijfolie en het sap van een citroen toe.

Rasp de appel fijn en voeg deze bij de zalm

Hak de peterselie fijn en voeg deze bij de massa en meng het geheel goed door elkaar.

Breng de zalmtartaar op smaak met peper en zout.

Maak mooie rondjes met een kookring en serveer met brood.