Citroen Spaghetti (v)

Ingrediënten 

1,5 liter groente bouillon

Olijfolie

2 sjalotten, gesnipperd

2 tenen knoflook, fijngesneden

200 gram cherrytomaten, gehalveerd

70 gram tomatenpuree

1/2 theelepel gerookte paprikapoeder

1 theelepel gedroogde oregano

400 gram risottorijst

200 ml droge witte wijn

1 eetlepel boter

100 gram pecorino, geraspt

versgemalen zwarte peper 

Voor de gekonfijte tomaten:

250 gram cherrytomaten

6 tenen knoflook, licht gekneusd in de schil

4 takjes tijm

6 eetlepels olijfolie

1 scheutje rode wijnazijn

Zout en versgemalen zwarte peper 

Pecorino was al in de Romeinse tijd zo populair dat Romeinse legioenen de kaas meekregen als vast onderdeel van hun dagelijkse rantsoen. pecorino komt van het Italiaanse woord pecora, wat schaap betekent.

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 120 °C.

Leg voor de gekonfijte tomaten de cherrytomaten in een kleine ovenschaal samen met de gekneusde knoflook en takjes tijm.

Giet de olijfolie erover, samen met een scheutje rode wijnazijn. De tomaten moeten ongeveer tot de helft in de olie staan. Breng op smaak met zout en peper en zet 1 uur in de oven, tot de tomaten zacht zijn en barsten. Laat daarna afkoelen.

Breng voor de risotto de bouillon aan de kook en houd warm op laag vuur. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en fruit de sjalot en knoflook zachtjes aan.

Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe en bak tot ze beginnen te barsten. Prak ze dan voorzichtig met een vork. Roer de tomatenpuree, het gerookte-paprikapoeder en de oregano door het tomatenmengsel. Bak even mee tot de puree verkleurt.

Voeg de risottorijst toe en bak 1 tot 2 minuten tot de korrels glazig zijn. Blus af met de wijn en roer tot deze is opgenomen.

Voeg een soeplepel hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is en de risotto romig – dit duurt 25 tot 30 minuten. Mogelijk houd je wat bouillon over of heb je iets extra nodig.

Haal de pan van het vuur en roer de boter en pecorino door de risotto. Proef en breng eventueel op smaak met peper.

Verdeel de risotto over de borden. Schep de gekonfijte tomaten en wat van de olie uit de ovenschaal eroverheen. Garneer met pecorino en serveer direct.