Aardappelkroketjes met jalopeno en cheddar

Ingrediënten

12 Aardappel Kroketjes (bevroren)

12 plakken Gerookt Ontbijtspek

12 plakjes Cheddar

1 Groene Jalapeño

2 eetlepels BBQ Junkie All Purpose BBQ Rub

Een lekkere dipsaus (optioneel)

Jalapeño betekent letterlijk "uit Xalapa" (of Jalapa), de hoofdstad van de Mexicaanse deelstaat Veracruz waar de peper oorspronkelijk vandaan komt. Hoewel ze meestal groen worden gegeten, zijn jalapeño's rijp als ze rood zijn. Rode jalapeño's zijn over het algemeen heter en iets zoeter van smaak dan de groene variant.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de jalapeño in flinterdunne plakjes en pak de plakjes cheddar, plakken ontbijtspek en de bevroren aardappelkroketjes er bij.

Leg nu de plakken ontbijtspek op je werkblad en leg op één van de uiteinden van iedere plak een plakje cheddar.

Bovenop de cheddar kan vervolgens twee schijfjes jalapeño en daarbovenop leg je weer een aardappel kroketje.

Rol de het geheel nu op, zodat de aardappelkroketjes, jalapeño en cheddar zijn ingepakt in de ontbijtspek.

Pak er nu een bord bij en strooi de BBQ Rub hier op. Gebruik hiervoor je favoriete kant-en-klare all purpose BBQ rub of stel er zelf eentje samen met kruiden en specerijen die je in huis hebt. 

Rol de aardappelkroket bommetjes nu door de rub, zodat de ontbijtspek is voorzien van een laagje rub.

Leg de kroketjes nu voor ongeveer 20 minuten in de oven.