Boerenkoolstamppot

Ingrediënten 

1 kilogram kruimige aardappels

2 uien

1,5 kilogram gesneden boerenkool

125 gram magere spekblokjes

1 dl. melk

Scheutje natuurazijn

Nootmuskaat

1 rookworst

Bij boerenkool treedt een proces op waarin het zoeter gaat smaken na blootstelling aan temperaturen onder het vriespunt. Wanneer het gaat vriezen, wordt zetmeel in gewassen omgezet in suiker. Een plant doet dit om het vriespunt te verlagen. Hierdoor kunnen gewassen iets beter tegen vorst, maar hierdoor verandert ook de smaak. Het heeft geen zin boerenkool uit de supermarkt thuis in de vriezer te stoppen.

Bereiding

Pel en snipper de uien. Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze met een beetje zout in ca. 20 minuten gaar. Kook in een andere pan de boerenkool in 20 minuten gaar. 

Bak de spekblokjes. Schep de ui bij de spekjes en bak het nog enkele minuten. Bereid de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de melk.

Giet de aardappels af en stamp ze met de melk tot een smeuïge puree. Giet ook de boerenkool af en meng deze met de ui, spekblokjes, de azijn en het bakvet door de puree. Breng de stamppot op smaak met peper en zout.

Schep de stamppot op 4 borden. Geef de rookworst erbij.