Tomaten met sumak-uien en walnoten

Ingrediënten salade

1 grote banaansjalot, in 1 mm dikke plakken (70 gram)

1 1/2 eetlepel sumak

2 theelepels witte wijnazijn

700 gram gemengde tomaten 

2 eetlepels olijfolie

15 gram basilicumblaadjes

25 gram walnoten, geroosterd

Zout en zwarte peper

Sumak is een roodbruin poeder – van een vermalen bes (of beter gezegd) donkerrode vrucht, die in bossen aan een sumakstruik groeit. Sumak heeft een scherpe zure smaak, vergelijkbaar met citroen, maar dan net iets bloemiger. Je komt sumak vaak tegen in Oosterse gerechten. 

Bereiding

Doe de sjalotten in een kleine kom en voeg sumak, azijn en 1/8 theelepel zout toe. Meng alles met de hand (de sumak moet goed in de sjalotten worden gewreven) en zet de kom 30 minuten opzij tot de sjalot zachter is.

Snijd de grote tomaten over de lengte doormidden en verdeel de helften in partjes van 1 - 1,5 cm, doe ze in een grote kom. Snijd de cherrytomaatjes over de lengte doormidden en doe ze in de kom. Voeg de olijfolie toe en meng er losjes de basilicumblaadjes, 1/3 theelepel zout en royaal versgemalen peper door.

Schik de tomatensalade op een grote schaal en verdeel de sjalotten erover. Schik wat stukken tomaat en basilicum over de sjalot. Bestrooi met pijnboompitten en dien op.

In plaats walnoten kun je ook pijnboompitten of een andere noten | pitten gebruiken.