Venkel-preisoep

Ingrediënten

Olijfolie

2 tenen knoflook, fijngesneden

2 uien, gesnipperd

2 venkelknollen, in grove stukken, venkelgroen bewaren

2 preien, in grove stukken

15 gram tijm

4 aardappels, geschild en in grove stukken

800 ml bouillon

150 gram spek in dunne plakjes

200 ml slagroom

Zout & peper

150 gram geitenkaas verkruimeld

Bereiding

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit de knoflook kort aan. Voeg de ui, venkel, prei en tijmblaadjes toe en bak 5 minuten tot de groenten wat zachter worden.

Voeg de aardappels toe, schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep ongeveer 20 minuutjes koken met de deksel op de pan.

Bak de spek knapperig in een koekenpan en laat uitlekken op keukenpapier.

Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg de slagroom toe en verwarm indien nodig nogmaals (niet meer laten koken) en breng op smaak met zout & peper.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de geitenkaas, spek en venkelgroen.

Venkel werd al gebruikt door oude Egyptenaren, Grieken en Romeinen. In de middeleeuwen hing men venkel aan de deur om boze geesten te weren. De anijsachtige geur verdrijft insecten zoals vliegen en muggen, en de zaden verfrissen je adem.