empanada van pittige kip en chorizo

Ingrediënten

• 300 gram kippendijen
• 150 gram chorizo
• 1 ei
• 150 gr oude geraspte kaas
• 1 rol hartig taartdeeg of bladerdeeg
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 150 gram doperwten
• 4 takjes verse platte peterselie
• 1 tl pimentón  of gerookt paprika poeder
• peper en zout 
• olijfolie

Voor de tomatenchutney

• 2 blikken gepelde tomaten
• 3 uien
• 1 teen knoflook
• 2 cm verse gember
• 1 rode peper
• 1 appel
• 150 gr blanke rozijnen
• 125 gr suiker
• 1,5 dl appelazijn
• 0,5 tl zout

Chutney vindt zijn oorsprong in India, waar het al meer dan tweeduizend jaar een integraal onderdeel is van de keuken. Het woord "chutney" komt van het Hindi-woord "chatni", wat "verpletteren" of "malen" betekent, toen het verpletteren van dingen de voorhoede was van culinaire technieken.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Hak de ui en knoflook fijn. Verhit olijfolie in een koekenpan. Voeg de ui en knoflook toe en bak 4 minuten op laag vuur.

Snijd de kip en chorizo in kleine stukjes. Bestrooi de kip met zout en peper. Voeg de kip en chorizo toe aan de ui en bak bruin. Doe de paprika (pimentón) poeder er bij en schep om. Schep het mengsel in een kom. Hak de peterselie grof. Voeg de doperwtjes, platte peterselie en kaas toe aan het mengsel in de kom en schep alles door elkaar.

Rol het deeg iets dunner uit. Snijd uit het hartige taartdeeg rondjes van ongeveer 10 cm doorsnede. Schep 1 eetlepel van het mengsel op de helft van een taartdeegrondje. Vouw de andere helft er overheen. Druk de randjes goed dicht. Versier ze door er of een mooi randje aan te vouwen of met de achterkant van een vork in te drukken.

Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Klop het ei los en bestrijk de empanada's met het ei. Bak in de voorverwarmde oven voor 20 minuten.

Maak de tomatenchutney. Snijd de ui fijn. En de appel in stukjes. Doe de tomaten (uit blik), uien, appel en azijn in een pan met dikke bodem en laat 20 minuten op laag vuur zachtjes koken.

Hak ondertussen in het hakmolentje van de staafmixer gember, rode peper (eventueel eerst zaadlijst verwijderd) en knoflook fijn.

Voeg het gember mengsel aan de tomaten toe. Doe de suiker, rozijnen en zout in de pan. Roer alles goed door tot dat de suiker is opgelost. Laat dan nog eens 10 minuten op laag vuur pruttelen.

Schep de chutney in potjes. Wanneer je de chutney in gesteriliseerde potten bewaard, kun je de chutney in de koelkast wel een half jaar tot een jaar bewaren.