Gnocchi uit de oven met paddenstoelen

Ingrediënten 

400 gr verse gnocchi

2 uien

3 tenen knoflook

400 gr gemengde paddenstoelen

400 gr spinazie (verse)

4-6 takjes tijm

200 ml crème fraîche

50 ml melk

100 gr gorgonzola

peper en zout

olijfolie

Gorgonzola is blauwschimmelkaas van volle koemelk uit het noorden van Italië die al sinds eeuwen vervaardigd wordt. De gebruikte schimmel, Penicillium glaucum, is verantwoordelijk voor de karakteristieke smaak. Het stadje Gorgonzola bij Milaan beweert de oorsprong ervan te zijn, maar dat is allerminst zeker. 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden (elektrisch) of 160 graden (hetelucht).

Haal de schil van de ui en knoflook en hak beiden fijn. Maak de paddenstoelen schoon en hak de grotere exemplaren in kleinere stukken.

Pureer in een hoge maatbeker de crème fraîche, melk en gorgonzola tot een dikke saus. Breng op smaak met peper en zout. Zet even apart.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de ui en knoflook 1-2 minuten, voeg de paddenstoelen toe en ris de blaadjes tijm van de takjes. Bak de paddenstoelen al omscheppend in 5-6 minuten rondom bruin. Voeg de spinazie toe en laat al omscheppend slinken. Breng op smaak met peper en zout.

Doe de gnocchi in een ovenschaal, verdeel de paddenstoelen en spinazie erover en schep de gorgonzola-saus erdoor. Zet de ovenschaal 30 minuten in de oven tot de saus lekker borrelt

Tip: serveer eventueel met een snelle witlof salade (fijngesneden witlof en gemengde sla met wat olijfolie en walnoten).