Cobbler met Honingkaramelperen

Ingrediënten 

250 ml vloeibare honing

250 ml slagroom

60 g boter. in blokjes

8 stevige peren. in vieren, zonder klokhuis

1 vanillestokje. in de lengte doormidden gesneden, zaadjes eruit geschraapt

evt. 2 laurierblaadjes

sap en rasp van 1 citroen

crème fraîche, voor erbij

deeg

300 g zelfrijzend bakmeel

100 g amandelmeel

110 g fijne kristalsuiker

300 g koude boter, in blokjes

1½ tl gemberpoeder

½ tl zoutvlokken

100 g amandelschaafsel

ovenschaal van 20x30 cm, ingevet

Vanille is afkomstig van de Vanilla Planifolia, de enige klimorchidee die eetbare vruchten draagt. Vanillestokjes zijn eigenlijk onrijpe bessen (ze lijken op sperziebonen) die pas na een lang fermentatie- en droogproces hun zwarte, rimpelige uiterlijk en aromatische geur krijgen. Na saffraan is vanille de duurste specerij ter wereld. Dit komt door het intensieve handwerk en het feit dat het proces van bevruchting tot drogen wel een half jaar kan duren. 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220°C.

Verwarm voor de honingkaramel de honing in een steelpan met dikke bodem op hoog vuur tot het kookpunt. Laat in 1½-2 min. kleuren tot het een theekleur heeft. Roer voorzichtig de room erdoor, zodat je een glad mengsel krijgt. Laat onder af en toe roeren nog ± 3 min. trekken en licht inkoken. Neem van het vuur.

Smelt de boter in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak hierin de peren met de vanille- zaadjes en het -stokje, het citroensap en de -rasp en evt. de laurier ± 6 min. onder af en toe omscheppen tot ze licht kleuren. Voeg de honingkaramel toe en bak nog ± 4 min., waarbij de karamel dikker wordt. Verdeel het mengsel over de bodem van de ovenschaal.

Doe voor de deeglaag het zelfrijzend bakmeel met het amandelmeel, de kristalsuiker, boterblokjes, het gemberpoeder en ½ tl zoutvlokken in een keukenmachine en meng snel tot deeg. Doe in een kom en schep het amandelschaafsel erdoor.

Verdeel schepjes deeg gelijkmatig over de peren in de bakvorm. Bak ± 30 min. tot het deeg goudbruin kleurt. Serveer warm en geef er crème fraîche bij.