Licor 43 kwarktoetje

Ingrediënten 

500 gram volle kwark

250 ml slagroom

250 gram speculoos koffieleutjes

200 gram witte basterdsuiker

125 gram ongezouten roomboter

100 ml vanille likeur, bijvoorbeeld Licor 43

12 blaadjes gelatine

4 eetlepels sinaasappel marmelade

1 sinaasappel

Licor 43 (of Cuarenta y Tres) is een bekende zoete, goudkleurige Spaanse likeur met 31% alcohol, sinds 1946 gemaakt in Cartagena. Het staat bekend om zijn uitgesproken vanillesmaak, gecombineerd met citrus en mediterrane kruiden. De naam dankt het aan de 43 geheime natuurlijke ingrediënten die erin verwerkt zijn. 

Bereiding

Maal de speculooskoekjes fijn in een keukenmachine. Smelt de roomboter en meng het door de fijngemalen koekjes. Verspreid over de bodem van de glaasjes. Druk goed aan met een lepel. Zet de glaasjes ongeveer een kwartier in de koelkast.

Week de gelatine 10 minuten in koud water. Was de sinaasappel af en rasp de schil eraf. Pers de geraspte sinaasappel uit. Meng de kwark met de basterdsuiker, sinaasappelrasp en de likeur.

Verhit de verse sinaasappelsap in een pan. Breng bijna aan de kook en haal van het vuur. Voeg de gelatine toe en roer totdat de gelatine volledig is opgelost. Meng het met de kwark.

Klop in een andere grote kom de slagroom stijf. Voeg de kwark toe aan de slagroom en spatel het er voorzichtig doorheen zonder de luchtigheid van de slagroom te verliezen. Verdeel het mengsel vervolgens over de acht glaasjes met speculoosbodem en strijk glad. Zet de glaasjes minimaal vier uur in de koelkast.

Verwarm in een pannetje de sinaasappelmarmelade met één eetlepel water. Verdeel over de bovenkant van de 8 kwarktoetjes.