Gerookte eendenborst
Voorgerecht voor 4 personen
Ingrediënten
Rode wijnsaus
200 ml rode wijn
200 ml vleesfond
Zout & Peper
Gerookte eendenborst met vijgen
90 gram gerookte eendenborst in plakjes
4 verse vijgen
Kiemgroenten
Pecan nootjes
Bereiding
Rode wijnsaus
Kook de wijn en het fond op middelhoog vuur in tot een wat dikkere saus. Je houdt dan nog maar een heel klein laagje over. Breng op smaak met zout en peper.
Eendenborst met vijgen
Verdeel de plakjes eendenborst over 4 bordjes. Snijd de vijgen in kleine partjes en plaats deze tussen de plakjes eendenborst.
Giet de saus over de eendenborst. Verdeel hier vervolgens wat van de kiemgroenten overheen. Hak de pecan nootjes grof en strooi dit over de eendenborst heen. Maak af met wat zout en peper.
Tip: je kunt de pecan noten ook door walnoten vervangen.
De vroege Olympische atleten gebruikten vijgen als trainingsvoedsel. Vijgen werden ook als lauweren aan de winnaars aangeboden en werden de eerste Olympische "medaille". In de Romeinse tijd werden vijgen beschouwd als herstellend.