Spinazie citroen risotto

Ingrediënten 

400 gram risotto

40 + 20 gram boter

600 gram spinazie, gewassen

200 ml. droge witte wijn

800 ml. kippenbouillon

2 uien, gesnipperd

4 handjes pijnboompitten

60 gram geraspte Parmezaanse kaas

2 citroenen

Zout & peper

Olijfolie

Bereiding

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en zet daarna apart. Rasp met een fijne rasp de schil van de citroen. Verwarm de bouillon.

Smelt de 40 gram boter in een pan op middelhoog vuur. Als de boter heet is voeg je de gesnipperde ui toe. Fruit de uit 2-3 minuten en voeg dan de risotto toe. Roer dit goed door zodat de rijstkorrels de boter goed opnemen. De risotto krijgt hierdoor later een extra romige smaak. Als in het midden van de korrel het witte 'pitje' zichtbaar is blus je de risotto af met de witte wijn.

Laat de wijn volledig opnemen door de risotto en schep dan de eerste soeplepel bouillon in de pan. Zodra ook de bouillon is opgenomen door de risotto schep je de volgende soeplepel erbij. Blijf dit ne zolang doen tot de risotto nagenoeg gaar is.

Doe ondertussen wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de spinazie met wat peper en zout. Laat de spinazie slinken. Laat de spinazie vervolgens goed uitlekken en hak die daarna fijn.

Zodra de risotto bijna gaar is, haal je de pan van het vuur. Schep er het laatste beetje bouillon bij en laat afgedekt nog 5 minuten staan. Schep nu de spinazie, de fijne citroenrasp, 20 gram boter, de Parmezaanse kaas en de helft van de geroosterde pijnboompitten door de risotto en roer dit goed door. Proef of de smaak goed is: de risotto moet hartig zijn, maar de smaak van de citroen moet er licht maar duidelijk doorheen komen. Eventueel kun je nog wat citroensap toevoegen, of wat zeezout, peper of wat kaas, naar smaak.

Serveer de risotto met spinazie in een mooi diep bord en bestrooi met de rest van de pijnboompitten.