Aardappel-kaas-kroketjes

Ingrediënten

900 gram aardappelen

2 eierdooiers

50 gram boter

Zout & peper

Snufje nootmuskaat

Scheutje sherry

50 gram geraspte Parmezaanse kaas

Mespuntje mosterdpoeder

2 eetlepels peterselie, fijngehakt

Bloem

2 eieren losgeroerd met een scheutje melk

Broodkruim of paneermeel

Olie om te frituren

Peterselie ter garnering

De kroket is ontstaan in Frankrijk. In 1691 schreef de kok van Lodewijk XIV al over een recept voor 'croquets'. Het woord kroket is dus afgeleid van croquets, wat knabbelen betekent. De eerste kroketten hadden de afmetingen van een ei. 

Bereiding

Was en schil de aardappelen en snijd ze kleiner. Kook ze gaar in licht gezouten water en giet ze af. Doe ze terug in de pan en verwarm ze afgedekt op laag vuur om ze uit te drogen. Schud af en toe om aanbranden te voorkomen.

Doe de aardappelen met de eierdooiers, boter, zout, peper, nootmuskaat, sherry, Parmezaanse kaas, het mosterdpoeder en de peterselie in een keukenmachine. Werk alles door elkaar tot een stevige puree. Pureer zo kort mogelijk, anders worde de puree stijfselachtig. Is dit toch het geval, roer er dan met de hand wat bloem door.

Breng de puree op smaak. Vorm kroketjes van 13 x 5 cm. Meng wat zout en peper door bloem. Wentel de kroketjes door de bloem, vervolgens door het eiermengsel en ten slotte door het broodkruim. Verhit olie tot 185 graden en frituur de kroketjes hierin goudbruin. Laat ze uitlekken en bestrooi ze met peterselie.

Je kunt de kroketjes een dag van tevoren maken. Let de ongefrituurde kroketjes op een dienblad en dek ze af met plasticfoelie. Frituur ze vlak voor het serveren.