Toscaanse Kip

Ingrediënten 

4 kippendijen

2 uien

2 tenen knoflook

25 gr rucola

200 gr zongedroogde tomaten

150 gr mascarpone

250 ml slagroom

100 gr Parmezaanse kaas

100 ml kippenbouillon (Maggi)

2-3 el pesto

1 el witte wijnazijn

2 tl gedroogde Italiaanse kruiden

olijfolie

peper en zout

Pesto, pesto alla genovese, vindt zijn oorsprong in de middeleeuwse Italiaanse havenstad Genua. Het is afgeleid van het Italiaanse woord pestare (stampen), wat verwijst naar de bereidingswijze in een vijzel. De saus ontstond uit een mix van lokale tradities en Romeinse invloeden. Het moderne recept met basilicum werd voor het eerst vastgelegd in 1863 door Giovanni Battista Ratto in 'La Cuciniera Genovese'.

Bereiding

Haal de schil van de ui en knoflook en hak ze fijn. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes. Bestrooi de kippendijen rondom met peper, zout en gedroogde Italiaanse kruiden.

• Verhit een scheutje olijfolie* in een stoofpan en bak de kippendijen rondom bruin. Haal ze uit de pan en zet ze even apart.
• Bak in dezelfde pan de fijngehakte ui en knoflook lichtbruin. Bestrooi met peper en zout. Voeg de zongedroogde tomaten toe en bak ze 2-3 minuten mee op laag vuur.
• Roer de mascarpone, kippenbouillon en slagroom door het zongedroogde tomaten mengsel. Breng op smaak met peper en zout. Leg de kippendijen terug in de pan en laat ze 20 minuten met deksel op de pan stoven.
• Roer de witte wijnazijn door de saus. Rasp de Parmezaanse kaas en meng samen met de pesto door de saus. Serveer de Toscaanse kip met een handvol rucola. 

Dit gerecht is lekker met Tagliatelle.

De olie uit het potje van de zongedroogde tomaat kan je bewaren en later gebruiken voor bakken of in een dressing.