Kip Stifado met orzo

Ingrediënten 

500 gr kippendijfilets

200 gr orzo

2 aubergines

300 gr sjalotten

4 tenen knoflook

4 takjes oregano

2 takjes tijm

1 citroen, sap (eventueel 1 extra voor garneren)

1 blik tomaten (400 gram)

40-60 gr roomboter

250 ml rode wijn

500 ml kippenbouillon (Maggi)

2 kaneelstokjes

3 el pitloze zwarte olijven

Olijfolie

Zout & peper 

Kaneel wordt gemaakt van de bast van de cassiaboom. Deze bast wordt opgerold en daarna gedroogd. Zo vormen de rolletjes kaneelstokjes. Kaneel komt oorspronkelijk uit Sri Lanka, maar wordt tegenwoordig ook geteeld in Indonesië, China en Vietnam. 

Bereiding

Dep de kippendijen droog en kerf ze met een scherp mes op een paar plekken in, leg ze in een afsluitbare bak. Bestrooi ze met zout en peper. Schenk in een kommetje 3 eetlepels olijfolie. Hak de oregano fijn en roer samen met de tijmblaadjes en citroensap door de olie. Pers de tenen knoflook er boven uit, roer door en schenk daarna over de kippendijen. Dek af en laat tenminste 30 minuten in de koelkast marineren.

Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpan. Bak de gemarineerde kip in 6-8 minuten rondom bruin. Neem de kip uit de pan en zet even apart.

Haal de schil van de sjalotten en halveer ze over de lengte. Snijd de aubergine in stukjes. Smelt 40 gram boter in de pan en leg de sjalotten er met de snijkant naar beneden in. Bak ongeveer 8 minuten op laag vuur. Haal de sjalot uit de pan.

Verhit wanneer nodig nog wat extra boter in de pan en bak de aubergine blokjes rondom bruin. Leg de kip en sjalotten terug in de pan. Blus af met rode wijn en laat het geheel, op hoog vuur, tot de helft inkoken.

Zet het vuur nu laag. Voeg de tomaten uit blik, bouillon, kaneelstokjes toe en stoof ongeveer 20 minuten met de deksel op de pan.

Breng de stoof op smaak met peper en zout. Voeg de zwarte olijven en orzo toe, leg de deksel op de pan en laat nog eens 12 minuten zachtjes koken. Laat de kip heel of snijd in reepjes en schep daarna weer door de orzo. Garneer de Kip Stifado eventueel met wat extra verse kruiden (oregano en tijm) en plakjes citroen.