Kip met krieltjes en spinazie in roomsaus

Ingrediënten 

350 gr kippendijfilets

250 ml slagroom

400 gr krieltjes

400 gr spinazie

150 gr diepvries doperwten

1 ui

2 tenen knoflook

15 gr basilicum

0,5 citroen

100 ml witte droge wijn

100 ml kippenbouillon 

Olijfolie

Zeezoutvlokken

Zout & peper

Het invriesproces voor erwten werd in de jaren 20 ontwikkeld door Clarence Birdseye, die ontdekte dat snel invriezen na het plukken de smaak en textuur behoudt. e beste manier om ze te bereiden is in een heel klein laagje water of door ze simpelweg mee te laten stomen/warmen in het gerecht.

Bereiding

Pluk de blaadjes van de basilicum en doe samen met 75 milliliter olijfolie in een blender. Pureer tot een gladde olie. Giet de basilicum-olie in een heel fijn zeefje met een kommetje eronder en laat uitlekken. Pers eventueel alle olie eruit met een bolle lepel. Breng op smaak met peper en Zout.

Schil de ui en knoflook en hak fijn. Was de krieltjes en snijd afhankelijk van hun grootte in 2 of 4 stukken. Dep de kippendijen droog met keukenpapier en bestrooi ze met peper en zout.

Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan en bak de kippendijen rondom goudbruin in circa 6-8 minuten. Haal de kip uit de pan en leg even apart.

Voeg eventueel wat extra olijfolie toe aan dezelfde pan en bak de ui en knoflook circa 2-3 minuten lichtbruin. Blus af met witte wijn en laat kort, circa 2-3 minuten, inkoken. Voeg de room, kippenbouillon en het sap van de citroen toe en roer door.

Schep de krieltjes door de room en leg de kip er tussen. Laat circa 20 minuten zachtjes koken (zonder deksel) tot de kip gaar is en de krieltjes zacht zijn. Als het geheel wat te droog wordt, kun je extra (warme) bouillon toevoegen.

Voeg na circa 20 minuten de spinazie (in delen) en doperwten toe en laat de spinazie slinken in de saus, dit duurt ongeveer 1-2 minuutjes.

Serveer de kip et de saus en groenten op borden. Lepel wat van de basilicum-olie over en bestrooi met een flinke snuf grof zeezout.