Cheesecake met Karamel

Ingrediënten 

250 gr chocoladekoekjes

125 gr roomboter

200 + 100 ml slagroom

500 gr roomkaas (Philadelphia)

100 gr crème fraîche

40 gr kristalsuiker

200 gr witte chocolade

75 gr pure chocolade

4 blaadjes gelatine

Voor de karamel

100 gr kristalsuiker

2 - 3 el water

100 ml warme slagroom

50 gr koude roomboter (in blokjes)

1/2 theelepel zout

De naam karamel komt waarschijnlijk van het Middeleeuws Latijnse calamellus (suikerriet) of het Arabische kora-moħalláh ("bal van zoet"). Salted karamel (caramel au beurre salé) komt oorspronkelijk uit Bretagne, Frankrijk, en werd in de jaren 80 populair gemaakt door chef Henri Le Roux.

Bereiding

Vet de springvorm in met boter of olie, Bekleed de bodem en zijkanten van de springvorm met bakpapier.

Hak in een keukenmachine de chocoladekoekjes fijn. Smelt 125 gram roomboter in een steelpannetje, meng de gesmolten boter door de koekkruimels en verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem van de springvorm. Druk de kruimels goed aan met de bolle kant van een lepel. Zet in de koelkast om op te stijven.

Klop met een mixer de crème fraîche, roomkaas, 200 ml slagroom en de suiker los. Schep de gesmolten chocolade langzaam door het mengsel. Verwarm 100 ml slagroom in een steelpan. Haal van het vuur en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor, tot ze zijn opgelost. Laat het mengsel kort afkoelen en roer dan door het roomkaasmengsel. Giet het mengsel over de koekbodem in de springvorm. Zet de cheesecake minimaal 4 uur (maar het liefst een hele nacht) in de koelkast om op te stijven.

Maak de karamel. Verwarm de suiker met 2 à 3 eetlepels water (de suiker moet een klein beetje vochtig zijn) in een pan op middelhoog vuur. Doe dit zonder te roeren, en tot het goudbruin en gesmolten is. Voeg de warme slagroom toe (let op: dit kan spatten) en roer goed door met een garde. Voeg daarna de koude boter toe in blokjes toe, beetje voor beetje. Blijf ondertussen roeren met de garde, tot een gladde saus ontstaat. Roer het zeezout erdoor en laat afkoelen. 

Haal de cheesecake uit de vorm en verdeel de karamel over de bovenkant. Rasp of schaaf de pure chocolade en strooi over de taart als topping. Bestrooi de cheesecake naar wens met nog wat extra zeezout.